Nutrición, falsos mitos y conocimientos básicos

Bienvenidos a mi nuevo blog de nutrición. Espero que la información presentada os resulte de utilidad.

Recientemente he realizado un formulario para ver cuales son las creencias de la gente y sus conocimientos sobre nutrición. Por ello he pensado que seria una buena idea responder y explicar algunos conceptos que aparecen en el formulario.

Si os interesa realizar la encuesta antes de leer la teoría os adjunto el link: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc_c9XYtWcLaJ-fj2zar79osL_k_97-SKdS0c_xXo32ygwWKQ/viewform?usp=sf_link 

Fibra

La fibra dietética es un componente dietético contenido en alimentos de origen vegetal que incluye sustancias que no pueden ser digeridas por el organismo, pero que tienen funciones beneficiosas para nuestra salud. De hecho, diariamente deberíamos consumir fibra presente en: cereales integrales, verduras y hortalizas, frutas, legumbres y frutos secos principalmente. Entre las sustancias más destacadas encontramos: lignina, celulosa, hemicelulosa, pectinas, mucílagos y gomas.

En zumos no la encontraremos pues esta se halla en la pulpa de la fruta. Por este motivo se recomienda ingerir piezas de fruta entera (deducimos entonces que no es lo mismo tomar un zumo de naranja que una naranja entera).

Proteínas

Los alimentos más ricos en proteínas son los de origen animal como la carne, el pescado, huevo, leche, queso y yogur. Además de estar presentes en grandes cantidades, las proteínas de estos alimentos son de alto valor biológico, es decir, también son de mejor calidad siendo utilizadas por el organismo más fácilmente. 

Sin embargo, legumbres, granos y semillas también poseen buenas cantidades de proteína y pueden ser utilizados en una dieta equilibrada para mantener un buen funcionamiento del organismo.

Grano entero VS Grano refinado

Encontramos que al refinar el grano encontramos mayores cantidades de almidón, aunque todos los demás componentes disminuyan. Por ello deducimos que el arroz integral contendrá más fibra, minerales, proteínas... que el arroz blanco.

Legumbres

Semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de la familia de las leguminosas (Fabaceae), que directa o indirectamente resultan adecuadas para la alimentación.

• Garbanzo (Cicer aretinum L.)
• Judía (Phaseolus vulgaris L., ...)
• Haba seca (Vicia faba L.)
• Guisante seco (Pisum sativum L.)
• Lenteja (Lens esculenta)
• Cacahuete (Arachis hypogea L.)
• Soja (Glycine Soja L.)

Fruta

Evidentemente todas las respuestas de la pregunta son falsas. A diferencia de la creencia popular, la fruta presenta azucares íntegros, es decir que forman parte de su estructura. Estos no son los mismos que el azúcar libre que podemos encontrar en bollería y azucares de mesa. Por ello comer las raciones de fruta fresca recomendadas no hará más que beneficiar su salud.

Su ingesta recomendada diaria (IDR) son 5 piezas.

Diabetes mellius

Trastornos que comparten el hecho de sufrir hiperglucemia debido al trastorno en el metabolismo de los carbohidratos, proteínas y grasas. Es bastante prevalente en afectar al 8% de la población. 

Esto no es más que un error en la síntesis, secreción o resistencia a la insulina (dependiendo del tipo que se padezca). Esto provoca que la glucosa no pueda entrar en la célula. Entonces no se extrae del torrente sanguíneo por lo que hay niveles> 110mg/dl (elevados).